נתוני היין
יין אדום יבש, מורכב מ-60% ענבים מזן מלבק ו-40% ענבים מזן מרסלן, בציר 2019, שני זני הענבים נבצרו מחלקות איכותיות בעמק איילון.
תהליך ייצור היין
ענבי המלבק נבצרו באופן מכני והגיעו אל היקב בשעות המוקדמות של הבוקר.
הענבים עברו ריסוק עדין והותססו בטמפרטורה של 28 מעלות במהלך כ-7 ימים. במהלך התסיסה הפעלנו משטרי המטרה שונים על מנת להביא למיצוי של טעמים, ארומות וצבע מהזגים.
בסיומה של התסיסה האלכוהולית, היין נסחט בסחיטה עדינה, והועבר ללא הקליפות אל מיכל נירוסטה מבודד ומקורר, שם עבר תסיסה מאלולאקטית לצורך ייצובו וריכוכו.
ענבי המרסלן נבצרו מאוחר יותר ועברו תהליך דומה לזה של ענבי המלבק, למעט הבדלים במשטרי ההמטרה שהפעלנו למיצוי הטעמים, הארומות והצבע.
בסיומה של התסיסה המאלולאקטית הועברו היינות השונים אל חביות עץ אלון צרפתיות, חדשות ברובן, שם עברו את תהליכי ההתבגרות שלהם במשך כ-8 חודשים.
בתום תהליך ההתבגרות של היין בחביות, פאנל הטועמים של היקב קבע את ההרכב הסופי של הבלנד.
היין טוב לשתייה מרגע הוצאתו לשוק, אך אם יתבגר זמן מה בבקבוק, הדבר עשוי רק להיטיב עימו.